Pan casero. Alimento preparacionista.

 

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      locoatardecer

      Pan casero. Alimento preparacionista.
      por Locoatardecer – para Preparacionismo.com

      Sin duda que el Pan, es el alimento que todo preparacionista tiene que saber hacer. De nada sirve tener harina si no tenemos los demás elementos para preparalo y además la práctica.

      El pan ha sido el alimento básico, que ha dado de comer a la humanidad durante todas las hambrunas, ha sido el alimento en la guerra, en las grandes campañas de la humanidad, y ha sido y sigue siendo la base de la alimentación. Por eso es obligatorio para cualquier preparacionista, y por supuesto, para cualquier familia, dado que el ahorro en dinero puede llegar a ser enorme.

      Precios al 2016
      Harina común 0.42 € / kg
      Harina de Fuerza 0.70 € / kg
      Harina Integral 0.80 € / kg

      Levadura fresca de panadería 50 gr 0.35 €

      Y con eso agua y sal, tienes pan.

      Pudiendo además agregarle aceite, o grasa, o especias, o frutos secos, embutidos, quesos, etc. es decir, todo un abanico, dando una variedad infinita de posibilidades, tanto salado como dulce, igual para un desayuno que para una cena.

      Haciendo un cálculos, sin contar el gasto de horno, haces por un precio de 0.70 euros, una hogaza de kilo de harina o dos bases de pizza, agregando 50 gr. de aceite.

      Y lo mejor de todo. Te ahorras de comprar una barra de pan con conservantes que curiosamente te dura pocas horas hasta que se pone dura e incomible, y tu este pan casero sin corservantes te dura una semana.

      Además ahorras bastante horno si te pones a hacer dos hogazas en dos bandejas de horno, o haces un par de bases de pizza junto con el pan y las congelas.

      La levadura prensada de panadería, se puede conseguir en panaderías o  en los supermercados en la zona de frío, con la mantequilla, yogures, etc. Si no la conoces, puedes preguntar al dependiente por “levadura prensada, levadura fresca, o levadura de panadería”.

      Vamos a poner en casa una comida casera, sin colorantes ni conservantes, en una sola horneada y con poco trabajo vamos a tener para 1 semana de pan, y además ahorrando dinero y aprendiendo algo muy preparacionista. Y para todos estos beneficios lo único que necesitamos es hacer un poco de práctica.

       


      Receta base de pan casero.

      • 500 gr de harina
      • 300 ml de agua
      • 50 gr Levadura fresca de panadería
      • 1 cucharada grande a ras de sal
      • 1 cucharada de té de azúcar.

      Pan de levado rápido

      Una buena forma de empezar, es hacer un pan de levado rápido, es decir, sin dejar descanasar mucho tiempo la masa. Es cierto que para panes mas elaborados es mejor darle tiempos de levado e incluso mas de un levado, pero empecemos por lo sencillo.

      Precalentamos el horno a 50º

      Entibiamos el agua (solo tibia) y la retiramos del fuego.

      Agregamos la levadura y la disolvemos

      Agregamos al agua una cucharada de harina y el azúcar y mezclamos con una cuchara.

      Podemos solo disolverla sin ponerle nada más, pero yo acostumbro a activarla. En un momento veremos como comienza a hacer burbujas.

      Si quieres ver el proceso completo de como activar la levadura ir al post Pan Casero. Activar la levadura fresca de panadería

      Mientras tanto ponemos la harina y la sal en un Bowl o hacemos un “volcan” de harina en la encimera limpia y desinfectada.

      Y ahora agregamos la levadura activada, a la harina y amasamos.

      Según como veamos la masa tendremos que agregar mas harina o mas agua, ya que según la harina, esta absorve mas o menos agua. Tenemos que conseguir una masa que sea manejable y no se pegue a las manos, permitiéndonos generar el llamado “bollo”

      ¿Cuanto amasar?. Hay varias formas de hacer pan, hay panes que se hacen con sesiones de amasado, y descanso de la masa y otros con el amasado mínimo para homogeneizar. Ya habrá tiempo de probar. Para este pán es suficiente cuando veamos una masa muy homogénea y manejable.

      Como la masa luego tenderá a extenderse en la bandeja del horno, ya que no vamos a usar un molde, le damos una forma como la de la foto, presionando en los costados.

      Con un cuchillo realizamos cortes hasta casi la base, pero sin cortar del todo la masa.

      Volvemos a recomponer la masa apretando en los lados para que se eleve la forma nuevamente.

      Espolvoreamos harina ampliamente en la bandeja del horno, y luego de colocar el bollo en el medio, espolvoreamos también la parte superior del bollo.

      Metemos el bollo en el horno, (el horno a 50º)

      Agregamos en el fondo del horno, en cualquier elemento que tolere la temperatura (bowl metálico o similar) agua. Esto es para generar humedad en el horno y ayude a que la masa sea elástica en el exterior.

      Sin abrir el horno. Vamos controlando que la masa duplique su volúmen.

      Una vez duplicado su volúmen, y sin abrir el horno, subimos la temperatura del horno a 180º y cocinamos.

      No pongo tiempos porque cada horno es diferente.  Además que es preferible ir mirando y controlando el pan, y así nos aseguramos de no pasarnos. Tenemos que ver que la corteza tenga un color beige intermedio, ni muy clara, ni muy oscura. Si dudamos pero vemos que el pan está cocido, podemos abrir un momento para ver y dejarlo un poco mas si lo creemos conveniente. Luego apuntar el tiempo de cocción de nuestro horno para futuros panes.

      Este es el resultado.

      Con esta explicación puedes hacer muchas variedades de panes diferentes, con un proceso que parte de este tutorial básico.

      Puedes ver muchas opciones en el siguiente post: (proximamente)

      Una gran practica, un gran producto, y una forma de poner en la mesa un alimento natural, y hecho por nosotros, que encantará a la familia y nos enorgullecerá que se disfrute.

      Y como no… una practica preparacionista.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

       

       

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