Pan casero. Muchas formas de hacer pan. Ideas.

 

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  • Este debate tiene 7 respuestas, 1 mensaje y ha sido actualizado por última vez el 24-03-20 - 23:32 por .
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    • #2460
      locoatardecer

      Pan casero. Muchas formas de hacer pan. Ideas.
      por Locoatardecer – para Preparacionismo.com

      Voy a recopilar aquí, diversas formas de hacer pan, con la receta básica que he mostrado en el post Pan casero. Alimento preparacionista. dónde está la receta y pasos básicos para inicarse en el pan.

      Aquí recopilaré algunos formatos e ideas que puedan servir para ir haciendo cosas nuevas, o distintas, para animarles a probar y ampliar las posiblidades del pan.

      En su mayoría no tendrán recetas ya que me ceñiré a la receta básica, y solo mostraré el formato final, instrucciones si hace falta y agregaré la receta completa en caso de que haya algún agregado o algo diferente.

      Este post se ampliará continuamente con cosas nuevas así que cada vez que lo consultes tendrás que recorrer el post para verlas, ya que no se agregarán en este post inicial sinó en respuestas separadas, mas abajo.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

       

    • #2464
      locoatardecer

      El pan mas sencillo de todos, es una hogaza redonda la cual le llamo torta, y en sus varios formatos todos me gustan.

      Es un bollo mas o menos redondo que acabamos elevando un poco para que tome cuerpo y no se haga muy bajo, o en algunos casos preferimos tener mas corteza y menos miga y se hacen mas bajos.

      Generalmente sin cortes, se puede hacer con agujeros, con cortes o como mas nos guste.

      Algunos se espolvorean con harina y en otros casos no se usa nada, así como podemos pintarlos con aceite de oliva.

      Estas son otro tipo de tortas que son mas bajas que la anterior.

      Así se ven este tipo de tortas por dentro y se puede ver que, a pesar de ser un pan rápido, tiene una masa bien aireada y una corteza firme y crugiente, que es lo que se busca en este tipo de panes “de comer”.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

    • #2465
      locoatardecer

      Receta con manteca de cerdo o grasa animal.

      • 300 gr. de harina normal
      • 100 gr. de harina integral
      • 150 gr. de manteca de cerdo (grasa animal para otros paises)
      • 200 gr. agua. (como base, pero después corregir hasta llegar a una masa blanda).
      • 50 gr. de levadura prensada de panadería (levadura fresca)
      • 1 cucharada de sal
      • 1 de café de azúcar.

      Preparación según post: Pan casero. Alimento preparacionista.

      Al sacarlo del horno, cubrirlo con un repasador para que no pierda totalmente la humedad.

    • #2466
      locoatardecer

      Este, al igual que el anterior es un pan con manteca de cerdo o grasa animal. Las distintas formas tienen que ver con las ganas de probar, con el uso que le vamos a dar, e influye la pegajosidad y consistencia de la masa, así como la profundidad de los cortes. Todo es ir probando.

      En este caso se hizo con una masa muy cosistente, con menos agua que la receta base posteada y se espolvoreó con harina antes de hacer un nudo con la masa. Es un pan que se busca para comer a trozos, muy bueno para el desayuno de los campeones.

      Mas abajo mostraré el proceso con otra masa que se hizo de la misma forma pero al ser una masa con mas agua, dará otro resultado diferente.

      Imagen

      Imagen

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.
    • #2467
      locoatardecer

      Pongo la masa sobre la fuente enharinada y también rebozo un poco la masa para que no sea pegajosa y lo estiro de esta forma para conseguir bastante largo.

      Luego simplemente le hago un nudo.

      Aquí lo tenemos ya levado.

      Y ahora ya horneado.

      Recordar que este tipo de pan es de medio kilo de harina y para saber el tamaño tenemos de referencia lo que ocupa dentro de la fuente de horno.

      Ya lo he comentado pero hacemos este tipo de pan porque nos gusta mas la corteza que la miga y los panes de este tipo tienden a tener menos altura y mas diámetro.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

       

    • #2468
      locoatardecer

      Comentaba que la altura inicial del bollo, junto con su consistencia y los cortes que le hacemos forman un pan determinado. Muestro el proceso de estos panes ovalados, en este caso con el medio kilo hice dos panes de un cuarto cada uno.

      Recordar que la profundidad de los cortes varían el formato del pan, no hay que tener miedo a cortar la masa hasta 3/4 de su altura, luego lo juntamos y generamos estas formas. Incluso, veremos mas adelante, como podemos crear porciones casi pre-cortadas de esta forma.

      Se deben poner separados para que no se toquen y la corteza sea completa. Aunque si se tocan tampoco pasa nada.

      fotos del proceso completo.

      Hacemos los cortes pero al cortar se nos aplana.

      Ahora elevamos el pan pero no solo de los laterales, sinó que, con las dos manos tomamos el bollo elevando desde abajo la parte central de bollo mientras damos forma de caparazon de tortuga girando los bordes.

      La pinta inicial no es gran cosa. Luego le espolvoreamos con harina por encima.

      Resultado final… mejor ¿no?

      En el levado se puede ver el amasado a mano y ese giro final de la masa que le dio forma al final también se deja ver.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

       

    • #2469
      locoatardecer

      Pan normal en Plumcake Grande

      Aclaro que es un Plumcake grande porque lo es, no tiene nada que ver con los que se usan para hacer bizcochos y lo he comprado exclusivamente para hacer pan, aunque antes de tenerlo si que usaba dos o tres moldes de plumcake normales.

      No lleno todo el fondo sino que le dejo lugar en los lados para que tenga espacio la teral y cuando crezca, no suba tanto hacia arriba y le hago los cortes en la masa en forma de cruz.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

    • #2470
      locoatardecer

      Baquette tradicional con trigo molido.

      Esta receta es del robot de cocina y sin el sería complicado de hacer ya que lleva grano de trigo molido.

      • 150 gr. de granos de trigo (que moleremos)
      • 300 gr de agua
      • 25 gr de levadura fresca de panadería
      • 350 gr de harina de fuerza (o harina normal).
      • 2 cucharadas de sal

      La preparación es como el pan normal solo que los granos de trigo hay que molerlos. Se hace con el thermomix dejando 1 min / velocidad 10.

      Esta masa recomiendan dejarla 8 a 12 horas de levado, haciendo barras finas tipo baguette, pero en este caso no hemos esperado y la hemos hecho en una sola barra.

      Primero la masa sin cocer, luego ya cocida y la foto del corte es la misma barra, aunque la foto por la luz se ve muy pálida.

      Espero que les sea útil. Locoatardecer.

       

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